Ingrédients:
- 1 courge butternut épluchée et coupée en dés
- 1 tasse de cerises de terre épluchées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à thé de cumin en poudre
- 1 c. à thé de paprika
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de noix de pécan ou noix concassées
- Un peu de roquette pour la garniture
- Facultatif: fromage de chèvre ou feta émiettée
Préparation:
- Préchauffer le four à 400℉
- Éplucher la courge butternut et la couper en dés d’environ 2 cm
- Placer la courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Arroser la courge avec de l’huile d’olive, saupoudrer de cumin, paprika, sel et poivre
- Mélanger pour bien couvrir toute la courge
- Faire rôtir au four pendant 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée
- Pendant que la courge rôtit, faire chauffer une petite poêle avec un peu d’huile d’olive et faire revenir les cerises de terre pendant 2-3 minutes à feu moyen, juste pour les attendrir légèrement
- Ajouter un c. à soupe de sirop d’érable et laisser caraméliser doucement pendant 2 minutes
- Retirer du feu et réserver
- Dans un grand saladier, mettre la courge rôtie, les cerises de terre caramélisées et les noix
- Mélanger délicatement pour combiner les ingrédients
- Si vous le désirez, ajouter quelques feuilles de roquette. Vous pouvez également ajouter du fromage de chèvre ou du fêta émiettée
Notes:
Servir tiède en accompagnement ou en plat principal léger.
Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir
Pour une version plus gourmande, ajouter quelque tranches de prosciutto croustillante sur le dessus.