ASPERGES VIOLETTES

C’est tout simplement une variété différente qui lui donne sa couleur. Ayant une chair plus tendre, elle a une belle couleur éclatante et est plus sucrée que la verte.

L’asperge violette peut se manger crue ou très peu cuite. Toutefois, lors de la cuisson, elle perdra un peu de son goût et elle perdra sa belle couleur violette. Elle se mange très bien en crudité avec une trempette, cuite à la vapeur 1 à 2 minutes ou ajoute un petit côté sucré et de la belle couleur à une salade. Notre asperge violette est souvent confondue avec l’asperge violette cultivé en Europe. L’asperge violette d’Europe; c’est une asperge blanche dont la pointe a vu le soleil donc elle a commencé la photosynthèse. C’est donc une asperge blanche avec la pointe violette. Dans notre cas, l’asperge est violette de la tête aux pieds.