On adore les asperges fraîches, mais malheureusement la saison est trop courte. On cherche des idées pour continuer à manger nos délicieuses asperges du Québec plus longtemps. Nous avons vu récemment comment blanchir et congeler les asperges, et comment faire des asperges marinées. Alors, voici une troisième façon de conserver les asperges fraîches pour vos recettes d’asperges préférées.
Ingrédients :
Environ 3 ½ lb d’asperges fraîches par pot.
Préparation :
La stérilisation des pots est l’étape la plus importante de la mise en conserve.
- On lave les pots à l’eau chaude savonneuse et on les rince.
- Placer le pot sur le support d’une marmite à pression.
- Couvrir d’eau et chauffer à 180 ºF.
- Mettre les bagues de côté.
- Chauffer les disques de scellage dans de l’eau chaude non bouillante à 180 ºF.
- On ne laisse pas bouillir, car le scellant s’amollirait trop et perdrait son efficacité.
- Il faut garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
Préparer les asperges
- Laver les asperges et couper les bouts. Si vous utilisez les asperges blanches, vous devez les peler.
- Selon votre choix, laisser entières ou couper en morceaux.
Faire les conserves
- Bien entasser les asperges dans les pots chauds sans les écraser.
- Couvrir les asperges d’eau bouillante.
- Enlever les bulles d’air avec un ustensile en bois, en plastique ou en caoutchouc
- Essuyez le rebord pour enlever tout résidu.
- Centrer le disque de scellage.
- Visser la bague jusqu’au point de résistance puis resserrer du bout des doigts.
- Remettre le pot dans la marmite.
Traitement à la chaleur
- Lorsque la marmite à pression est pleine, remplir d’eau jusqu’au niveau indiqué par le fabricant.
- Verrouiller le couvercle et suivre les directives du fabricant pour faire cuire les aliments.
- Laisser la vapeur s’échapper uniformément par l’évent de la marmite pendant 10 minutes. Fermer l’évent.
- Lorsque la pression appropriée à l’altitude et au type de marmite à pression est atteinte, commencer à compter la durée du traitement. À 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter les pots de 500 ml à la chaleur 30 minutes, et les pots de 1 litre 40 minutes, à 10 lb (69 kPa) dans les autoclaves à poids et ce, pour la méthode à froid autant que pour la méthode à chaud.
- Lorsque la durée du traitement est terminée, éteindre le feu.
- Ne pas bouger la marmite avant que la pression tombe à zéro.
- Attendre 2 minutes de plus et enlever le couvercle en le tenant éloigné du visage.
- Retirer les pots en les tenant bien droits.
- Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures.
Vérification et étiquettes
- Une fois les pots refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés.
- Les couvercles scellés sont incurvés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts.
- Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les pots.
- Ranger les bagues ou les remettre sur les couvercles sans serrer.
- Étiqueter les pots et les ranger dans un endroit propre et frais.
- Pour la meilleure qualité, consommer dans l’année qui suit.
