Ingrédients :
- 1 paquet de 300g (10oz) ou 500 à 500ml (2 à 2 ½ tasses) d’asperges parées et coupées en tronçons.
- 15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût.
- 250 ml (1 tasse) de basilic frais
- 250 ml (1 tasse) de persil frais
- 180 ml (3/4 tasse) de pistaches écalées
- 2 gousses d’ail émincées
- 6 à 8 filets d’anchois blancs
- 25 à 180 ml (1/2 à ¾ tasse) de fromage pecorino râpé
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- Le jus et le zeste de ½ citron
Préparation :
- Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les asperges et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson préparée et étaler en une seule couche. Cuire au four de 4 à 5 minutes. Sortir du four et laisser tempérer.
- Au robot culinaire, pulser les asperges et le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une fine texture.
- Servir avec des pâtes, sur un morceau de poisson, dans une vinaigrette ou mélangé avec de la mayonnaise dans un sandwich…
Donne 1 litre (4 tasses)
Se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur
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Source: Association des producteurs maraîchers du Québec