Cette tarte est parfaite pour un brunch. Un vrai délice avec du saumon grillé ou fumé, un œuf poché, un restant de jambon cuit maison…
Ingrédients :
Croûte
- 400 ml (1 ¾ tasse) de chapelure*
- 60 ml (¼ tasse) de beurre fondu
- 125 ml (½ tasse) de parmesan frais, râpé
- 2 blancs d’œufs
Garniture
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 ½ paquet de 300 g (10 oz) d’asperges coupées en petits tronçons
- 250 ml (1 tasse) de poireaux tranchés
- 1 échalote française ciselée
- 250 ml (1 tasse) d’épinards
- 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
- 1 casseau de mini-tomates de différentes couleurs, coupées en deux
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive + un filet pour garnir
- Herbes fraîches, au goût
- 250 ml (1 tasse) de ricotta
- 125 ml (½ tasse) de fromage à la crème à température ambiante
- 8 feuilles de basilic frais hachées
- Jus de citron, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
Croûte
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, bien mélanger la chapelure, le beurre fondu, le parmesan et les blancs d’œufs.
- Déposer la préparation dans un moule à charnière de 23 cm (9 po) et l’aplatir avec le dessous d’un verre en la compressant bien et en faisant un petit rebord.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir au moins 2 heures avant de la garnir pour qu’elle soit bien croustillante.
Garniture
- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile végétale. Cuire les asperges de 2 à 3 minutes. Ajouter les poireaux et l’échalote française et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards. Bien mélanger et cuire 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation complète. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger les mini-tomates, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, les herbes fraîches et le tiers de la préparation d’asperges. Réserver.
- Au robot culinaire, pulser la moitié de la préparation d’asperges qui reste avec la ricotta, le fromage à la crème et le basilic jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Saler et poivrer. Ajouter le reste de la préparation d’asperges et du jus de citron, au goût, et bien mélanger.
- Étaler la préparation dans le fond de tarte. Garnir du mélange de mini-tomates et d’asperges. Verser un filet d’huile d’olive et servir avec une salade de verdures.
*Pour faire la chapelure : mettre au robot culinaire des morceaux de pain rassis (pain tranché, pita, bagel, baguette, miche, petit pain ou autre) et moudre jusqu’à la consistance désirée. Se conserve de 1 à 2 mois dans un contenant hermétique. Il faudra de 12 à 14 tranches de pain rassis pour obtenir 400 ml (1 ¾ tasse) de chapelure.
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Source: Association des producteurs maraîchers du Québec